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麦芽糖(maltose)是经 α-1,4 糖苷键连接两个葡萄糖单位而成的双糖，又称为麦芽二糖。因C1羟基的位置不同有两种异构体，分别为 α-和 β-异构体。根据麦芽糖质量分数不同，麦芽糖浆可分为普通麦芽糖浆、高麦芽糖浆和**高麦芽糖浆。麦芽糖质量分数在 60%以下的麦芽糖浆为普通麦芽糖浆，麦芽糖质量分数在 60%
～70%之间称为高麦芽糖浆，麦芽糖质量分数70%以上称为**高麦芽糖浆。 在食品行业领域里高麦芽糖浆的用途必不可少，高麦芽糖浆在食品中作用常作为甜味剂被大家认识，但是甜味剂仅仅是主要作用之一，高麦芽糖浆还可以作为添加剂、保湿剂、保鲜剂等。这主要是由麦芽糖具有的特性决定的。高麦芽糖的口感温和甜度低，可以替代部分砂糖，保持食品低甜味；或与砂糖并用，通过提高糖浓度来延长食品的保质期。高麦芽糖有优良的防止淀粉老化的功能，可以在饼干，海绵状食品等淀粉类食品中发挥功能，而且在低温和冷冻环境下效果更为显着，因而在冷藏食品和冷冻食品中能起到保持口感的作用。
目前我国大部分主要利用酶法工艺生产高麦芽糖浆的步骤简介为：玉米→脱胚→淀粉→淀粉浆调→添加液化酶喷射液化→灭酶→添加糖化酶进行糖化→灭酶→过滤→脱色→离子交换→浓缩→成品。经统计分析生产淀粉糖浆主要原料是玉米淀粉，本试验方法制备淀粉糖浆的原料玉米粉，将减少很大部分的投资成本和能源消耗。原因是玉米经机械直接脱皮、脱胚后粉碎得到的粉状物利用挤压机直接预处理，属于干法制取玉米粉状物。省去传统工艺中玉米湿法处理后得到玉米淀粉，湿法制备的玉米淀粉的优点是产品中的淀粉纯度较大，缺点是厂房占地面积较大，投资成本高，水量使用高，废水量较大，处理经费较高，后续加工工艺耗能大，经济效益低等。安徽源森生物科技有限公司/麦芽糖浆厂家/麦芽糖浆价格由安徽源森生物科技有限公司()提供。
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