对葡萄糖浆及其同系物的物理特性进行比较性研究时发现,粘度和渗透压方面没有明显的区别。可是,通过还原作用而诱发的构象改变会使偏振光的性能发生变化。同样,水对氢化葡萄糖浆的亲和力比对非还原性碳水化合物的亲和力要高得多。氢化葡萄糖浆的化学活性明显地与糖醇相同,这可用作缩聚反应。通过假乙醛其氢化作用而诱发的结构变化给予主要影响三价铁的醛醇一种显着的鳌合能力。此外,尽管这种变化对低聚糖的稳定作用会产生一定的影响,但是,并不排除分子间相互作用的可能性。因分子间的相互作用会引起高分子量低聚糖产品某些成分局部不可溶性。这种现象主要发生在当葡萄糖浆DE值小于30时。
葡萄糖浆是一种以淀粉为原料在酶或酸的作用产生的一种 淀粉糖浆，主要成份为葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖及四糖以上等。 又称为液体葡萄糖，葡麦糖浆 。
又称右旋糖。一种单糖，含醛基的已糖。固体状态为白色结晶，溶于水稍有甜味，有旋光性，其水溶液旋光向右。广泛存在于生物体内，为某些双糖（如蔗糖、麦芽糖等）和多糖（如淀粉、纤维素等）的组成成分。葡萄糖浆由淀粉水解制得，60年代应用微生物酶法生产葡萄糖。这是一项重大革新，比酸水解法有明显的优点。在生产中原料不必精制，不需耐酸、耐压的设备，而且糖液无苦味，产糖率高。食品工业上葡萄糖经异构酶处理后可制造果糖，尤其是含果糖42%的 果葡糖浆，其甜度同蔗糖，已成为当前制糖工业的重要产品。
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